Accueil > L'artisan torréfacteur - Le savoir-faire
Le savoir-faire
Les gestes sont précis. L’œil évalue en permanence la couleur, la texture des grains de cafés en cours de torréfaction. Le parfum qui se dégage de la pièce est un précieux indicateur. Il ravit tous ceux qui flânent ou vivent dans ce quartier historique de la ville. La torréfaction est une tâche délicate qui se joue en quelques secondes. Le timing est précis. C’est un exercice de haute concentration qui nécessite la mise en éveil de tous les sens du torréfacteur.
C’est grâce à ce savoir-faire que Fabrice Mariotte parvient jours après jours à fournir une production homogène, dont les qualités gustatives sont appréciées par les clients des Cafés de la Major depuis plusieurs décennies.
Ce savoir-faire s’appuie sur une machine à torréfier exceptionnelle, la même depuis la création de l’entreprise. Transmise de génération en génération, jalouseusement entretenue, elle est le trésor et l’âme des Cafés de la Major. Sa grande cuve de métal a torréfié les plus grands crus, longtemps pour le plaisir des seuls arlésiens... désormais pour le plus grand nombre.
Moulin à café laiton
Le moulin à café permet de distribuer, directement dans le porte filtre, la dose…
