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Déguster
Les régles d’or…
La préparation du café obéit à quelques règles simples mais essentielles. Certains amateurs envisagent d’ailleurs cette préparation comme un authentique rituel à respecter scrupuleusement (température de l’eau, dosage, choix du filtre…) Ce niveau d’exigence peut sembler difficile à atteindre dans le cadre d’une consommation quotidienne. Il faut pourtant être vigilant pour pouvoir profiter pleinement des qualités gustatives du café que vous avez choisi et que votre artisan torréfacteur a élaboré avec passion :
• Utiliser une eau pure
• Acheter son café frais, en fonction de sa consommation et en évitant de trop sur stocker.
• Utiliser une mouture adaptée à la machine utilisée.
• Doser précisément votre café selon les prescriptions de votre machine ou cafetière.
• Stocker votre café à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité (au réfrigérateur dans son emballage d’origine ou dans une boite hermétique).
L’eau et le dosage
L’eau utilisée doit être pure et neutre. Elle est l’autre ingrédient essentiel d’un bon café. Trop calcaire ou trop « goûteuse » elle dénaturera les arômes des meilleures origines.
La mouture
La mouture influence directement le goût du café. L’arôme du café passe dans l’eau pendant l’infusion. La durée de l’infusion détermine donc le type de mouture qui doit être privilégié. De façon générale, plus la période de contact de l’eau avec la mouture est brève, plus il faut privilégier une mouture fine.
Les catégories les plus employées sont dîtes « fines », « moyennes » ou « grosses ». Les moutures les plus grosses conviennent aux cafetières italiennes ou à piston. Les cafetières filtre demandent une mouture moins fine que celle d’un expresso où l’eau n’est que très brièvement en contact avec le café.
Mouture pulvérisée ou farineuse : elle convient à la préparation du café turc |
Mouture fine ou très fine : adaptées aux cafetières de type expresso. |
Mouture moyenne : mouture à utiliser pour les cafetières à filtre papier ou permanent. |
Mouture grosse : utilisée pour les cafetières à piston et à l’italienne (moka). |
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